전라도 김장김치 맛있게 담는법

전라도 김장김치 맛있게 담는법 (20kg, 40kg 기준별 정리)

전라도 김장김치 맛있게 담는법, 특히 20kg, 40kg처럼 대용량으로 준비하는 방법이 궁금하셨나요?
김장철이 다가오면서 한 번에 많은 양을 준비하는 분들이 늘고 있는데요,
전라도식 김장김치는 깊은 양념 맛과 감칠맛으로 오래 두고 먹기에도 좋고, 밥도둑으로 딱입니다.

오늘은 김장 경험이 없는 분들도 쉽게 따라할 수 있도록,
20kg, 40kg 기준으로 나눈 전라도 김치 담그는 황금 비율과 노하우를 소개합니다.

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✅ 20kg 기준 전라도 김장김치 재료

• 절임배추 20kg (생배추 약 7~8포기 분량)
• 무 2~2.5kg
• 고춧가루 1kg
• 멸치액젓 700ml
• 새우젓 300g
• 찹쌀가루 1컵 + 물 3컵 (찹쌀풀용)
• 다진 마늘 250g, 다진 생강 40g
• 설탕 3~4큰술
• 배 1개, 사과 1개 (갈아서 단맛 보완)
• 갓, 쪽파, 미나리 약간씩

💡 찹쌀풀은 김치 숙성 시 감칠맛을 더하고, 양념을 고르게 섞이게 합니다.

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✅ 40kg 기준 전라도 김장김치 재료

• 절임배추 40kg (생배추 약 15~18포기 분량)
• 무 4~5kg
• 고춧가루 2kg
• 멸치액젓 1.4L
• 새우젓 600g
• 찹쌀가루 2컵 + 물 6컵 (찹쌀풀용)
• 다진 마늘 500g, 다진 생강 80g
• 설탕 6큰술
• 배 2개, 사과 2개
• 갓, 쪽파, 미나리 넉넉히

📌 TIP: 배추 양에 따라 양념 비율을 정확히 조절하는 것이 핵심입니다.

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🥬 전라도 김장김치 담그는 순서

1. 절임배추 준비
   시판 절임배추는 물에 2~3번 헹군 후, 체에 받쳐 3~4시간 물기를 빼주세요.
2. 찹쌀풀 끓이기
   찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 중약불에서 저어가며 끓입니다. 식혀두세요.
3. 양념장 만들기
   고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 설탕, 갈은 배·사과를 찹쌀풀에 섞습니다.
   준비한 무, 갓, 쪽파, 미나리 등을 넣고 고루 섞어 양념을 완성합니다.
4. 속 넣기
   배추 잎 하나하나에 양념을 골고루 바릅니다. 너무 세게 누르지 말고 부드럽게 넣어주세요.
5. 김치통에 담기
   속을 채운 배추를 차곡차곡 눌러 담습니다. 위에는 남은 양념을 덮어주세요.
6. 숙성 및 보관
   하루 정도 실온에 뒀다가 김치냉장고 0~2도에서 보관하면 최적입니다.

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📌 대용량 김장 시 꿀팁

• ✅ 작업 인원 확보: 40kg 이상은 최소 2~3명 이상이 분업하면 훨씬 수월해요.
• ✅ 작업 순서 체크리스트 작성: 절임, 속 만들기, 포장 순서를 미리 계획하세요.
• ✅ 재료 미리 준비: 양념 재료는 전날 미리 다져두면 당일 작업이 훨씬 편합니다.
• ✅ 손목 보호대 착용: 반복 작업으로 손목에 무리가 갈 수 있으니 꼭 착용하세요.

 

 

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